อาหารจีนแต่ละภูมิภาค — เสฉวน กวางตุ้ง ปักกิ่ง ต่างกันยังไง มีคำศัพท์อะไรต้องรู้

หมวดหมู่: วัฒนธรรมจีน | เวลาอ่าน: 6 นาที

จีนมีพื้นที่ใหญ่กว่าไทย 18 เท่า ดังนั้นอาหารแต่ละภูมิภาคจึงต่างกันราวกับคนละประเทศ บทความนี้พาทัวร์อาหารจีน 5 ภูมิภาคหลัก พร้อมคำศัพท์ที่ใช้ได้จริงค่ะ

ทำไมต้องรู้เรื่องอาหารภูมิภาค?

นอกจากจะช่วยให้กินอร่อยขึ้น การรู้จักอาหารจีนแต่ละภูมิภาคยังช่วยให้ สนทนากับคนจีนได้เป็นธรรมชาติมากขึ้น เพราะคนจีนรักอาหารบ้านเกิดมากและชอบพูดถึงเรื่องนี้มาก

1. เสฉวน 四川 (Sìchuān) — เผ็ดชาและเผ็ดร้อน

ลักษณะเด่น: เผ็ดด้วยพริกเสฉวน (花椒 huājiāo) ซึ่งให้ความ “ชา” (麻 má) ในปาก ผสมกับความเผ็ดร้อนจากพริก เรียกรวมว่า 麻辣 (má là)

เมนูขึ้นชื่อ:

• 麻婆豆腐 (Mápó dòufu) — เต้าหู้หม้าโผ เต้าหู้เผ็ดชาเสฉวน
• 火锅 (Huǒguō) — สุกี้เสฉวน น้ำซุปแดงเผ็ดมาก
• 夫妻肺片 (Fūqī fèi piàn) — สลัดเนื้อเผ็ด ชื่อแปลว่า “ปอดสามีภรรยา” แต่ปัจจุบันไม่ใช่ปอดแล้ว
• 回锅肉 (Huíguō ròu) — หมูสามชั้นผัดพริกเสฉวน
• 担担面 (Dàndàn miàn) — บะหมี่พริกเสฉวน

คำสำคัญ: 麻辣 (má là) = ชาและเผ็ด | 花椒 (huājiāo) = พริกชาเสฉวน

2. กวางตุ้ง 广东 (Guǎngdōng) — อาหารทะเลสดและติ่มซำ

ลักษณะเด่น: เน้น รสอ่อน อาหารสด รักษารสชาติธรรมชาติของวัตถุดิบ ไม่เผ็ด ใช้ซีอิ๊วและน้ำมันหอยเป็นหลัก โด่งดังที่สุดเรื่อง ติ่มซำ (点心 diǎnxīn)

เมนูขึ้นชื่อ:

• 点心 (Diǎnxīn) — ติ่มซำ รวมทั้งหมด
• 虾饺 (Xiājiǎo) — ฮะเก๋า เกี๊ยวกุ้ง
• 叉烧包 (Chāshāo bāo) — ซาลาเปาหมูแดง
• 白切鸡 (Báiqiē jī) — ไก่ต้มสุกหั่นเสิร์ฟเย็น รสอ่อน
• 老火靓汤 (Lǎohuǒ liàng tāng) — ซุปเคี่ยวนาน สุขภาพดี
• 烧鸭 / 烧鹅 (Shāoyā / Shāo’é) — เป็ด/ห่านย่าง

คำสำคัญ: 清淡 (qīngdàn) = รสอ่อน | 新鲜 (xīnxiān) = สด | 早茶 (zǎochá) = ดื่มชาเช้า (กินติ่มซำ)

3. ปักกิ่ง 北京 (Běijīng) — อาหารราชสำนักและข้าวสาลี

ลักษณะเด่น: อยู่ภาคเหนือ กินข้าวสาลีมากกว่าข้าวเจ้า นิยม เป็ดย่างปักกิ่ง อาหารทรงราชสำนัก และอาหารหนัก

เมนูขึ้นชื่อ:

• 北京烤鸭 (Běijīng kǎoyā) — เป็ดย่างปักกิ่ง ต้องกินห่อแผ่นแป้งกับต้นหอม
• 炸酱面 (Zhájiàng miàn) — บะหมี่ซอสเนื้อสับ อาหารประจำวันของชาวปักกิ่ง
• 豆汁儿 (Dòuzhīr) — น้ำเต้าหู้เปรี้ยว กลิ่นแรงมาก คนปักกิ่งชอบมาก คนนอกมักทน
• 涮羊肉 (Shuàn yángròu) — สุกี้เนื้อแกะปักกิ่ง

คำสำคัญ: 主食 (zhǔshí) = อาหารหลัก | 面食 (miànshí) = อาหารแป้งสาลี

4. เซี่ยงไฮ้ / เจียงซู 上海/江苏 — หวานและซีอิ๊วแดง

ลักษณะเด่น: อาหาร รสหวานนำ ใช้ซีอิ๊วสีแดง (红烧 hóngshāo) น้ำตาล และเหล้าสาโท ซีฟู้ดสด

เมนูขึ้นชื่อ:

• 小笼包 (Xiǎolóngbāo) — ซาลาเปาน้ำซุปร้อน กัดแล้วระวังน้ำร้อนกระฉอก!
• 红烧肉 (Hóngshāo ròu) — หมูสามชั้นพะโล้สไตล์จีน
• 糖醋排骨 (Táng cù páigǔ) — ซี่โครงหมูซอสหวานเปรี้ยว
• 生煎包 (Shēngjiān bāo) — ซาลาเปาทอดก้น กรอบด้านล่าง

คำสำคัญ: 甜 (tián) = หวาน | 红烧 (hóngshāo) = พะโล้/น้ำตาลซีอิ๊ว

5. หูหนาน 湖南 (Húnán) — เผ็ดแห้งและเปรี้ยว

ลักษณะเด่น: เผ็ดแต่ต่างจากเสฉวน ไม่ชา เผ็ดสดและเปรี้ยว ใช้พริกสดและพริกดองมาก

เมนูขึ้นชื่อ:

• 剁椒鱼头 (Duòjiāo yútóu) — หัวปลาพริกสดสับนึ่ง
• 臭豆腐 (Chòu dòufu) — เต้าหู้เหม็น กลิ่นแรงมาก แต่คนชอบบอกว่าอร่อยมาก
• 糖油粑粑 (Táng yóu bābā) — ขนมหวานทอดน้ำตาล

ตารางเปรียบเทียบสรุป

ประโยคที่ใช้คุยเรื่องอาหารกับคนจีน

你喜欢吃辣吗？(Nǐ xǐhuān chī là ma?) — คุณชอบกินเผ็ดไหม? 四川菜太辣了，我吃不了。(Sìchuān cài tài là le, wǒ chī bù liǎo.) — อาหารเสฉวนเผ็ดเกินไป ฉันกินไม่ได้ 广东菜的早茶你吃过吗？(Guǎngdōng cài de zǎochá nǐ chīguò ma?) — คุณเคยกินติ่มซำกวางตุ้งไหม? 我最爱小笼包！(Wǒ zuì ài xiǎolóngbāo!) — ฉันชอบซาลาเปาน้ำมากที่สุด!

👉 ดูคอร์สเรียนภาษาจีน 

บทความที่เกี่ยวข้อง: วัฒนธรรมอาหารจีน | ภาษาจีนสั่งอาหาร | ชีวิตจีนสมัยใหม่ อัปเดตล่าสุด: 2026